Największa zaleta domowego jogurtu? Smak, świeżość, dobry skład a może zaskakująco niska cena? Dla niektórych to wystarczające powody żeby zakasać rękawy. Ja natomiast najbardziej cenię sobie swobodę w doborze składników. Jogurt z mleka koziego wspierający odporność? A może wegański bez laktozy na odchudzanie? Nic prostszego!
Jogurt to mleko ukwaszone za pomocą odpowiedniego szczepu bakterii. Niektóre z nich mają dodatkowo działanie probiotyczne (korzystnie działające na organizm). Zaliczają się do nich m.in. niektóre szczepy Bifidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus.
W procesie fermentacji przekształcają one cukier mleczny (laktozę) do kwasu mlekowego i innych produktów ubocznych. Otrzymany dzięki ich ciężkiej pracy jogurt jest dla nas o wiele łatwiej przyswajalny niż świeże mleko. Wykonany w domowym zaciszu ma jeszcze kilka innych, dodatkowych zalet.
Zalety domowego jogurtu
cenne źródło składników odżywczych:
pożytecznych dla zdrowia bakterii probiotycznych (jeśli użyty przez Ciebie starter zawierał szczep takich bakterii)
białka, wapnia i innych składników odżywczych
kwasu mlekowego i witamin z grupy B
dobry skład:
mleko
żywe kultury bakterii jogurtowych
bez dodatków
nie zawiera stabilizatorów, zagęstników, mleka w proszku i innych „ulepszaczy”
niska kaloryczność
najmniej kalorii będzie miał jogurt przygotowany na bazie mleka odtłuszczonego (35 kcal/100 g), ale jogurt z pełnego mleka ma ich niewiele więcej (60 kcal/100 g)
różnorodność:
możesz robić jogurt z dowolnego mleka (krowie, kozie, owcze)
jeśli z różnych powodów nie spożywasz mleka zwierzęcego, a chcesz czasem zjeść jogurt, spróbuj wykorzystać w tym celu tzw. mleko roślinne np. sojowe, migdałowe, kokosowe
używając starterów zawierających odpowiednio dobrane szczepy bakterii, uzyskasz jogurty o różnych właściwościach: wzmacniające odporność, wspomagające w czasie odchudzania, przy zaparciach czy odbudowie flory bakteryjnej po antybiotykoterapii
przystępna cena
zależy głównie od zastosowanego startera i wynosi ok. 4-6 zł / 1 litr jogurtu
bardziej kwaskowaty, orzeźwiający, naturalny (nie czuć posmaku mleka w proszku)
Jeśli jeszcze nigdy nie próbowałaś samodzielnego wyrobu jogurtu, to lato jest do tego idealną porą roku. Po pierwsze – jest gorąco, dużo łatwiej zapewnić dobrą temperaturę do wzrostu bakterii jogurtowych. Po drugie – jogurt świetnie chłodzi rozgrzany słońcem organizm.
czas przygotowania: 10 min + 6-10 h dojrzewania / ilość: 2 l / poziom trudności: łatwe
mleka pasteryzowanego – czyli pozbawionego swojej naturalnej mikroflory
jeśli masz świeże, niepasteryzowane mleko, najpierw je zagotuj
możesz użyć mleka UHT – jednak ma ono mniej wartości odżywczych i gorszy smak
możesz użyć mleka krowiego, koziego, owczego
im wyższa zawartość tłuszczu w mleku tym jogurt będzie gęstszy
jeśli zależy Ci na niskiej wartości kalorycznej użyj mleka odtłuszczonego
Jakiego startera użyć?
najlepiej użyć gotowego startera zawierającego odpowiednio dobrane szczepy bakterii – masz wtedy pewność jakie bakterie będą w Twoim jogurcie i jakich właściwości możesz się po nim spodziewać (np. wzmacniających odporność, wspomagających odchudzanie, odbudowujących mikroflorę jelit po antybiotykoterapii)
możesz je kupić w sklepach serowarskich lub ze zdrową żywnością, cena: 4,5-8 zł
nie musisz kupować startera za każdym razem – otrzymanym jogurtem możesz zaszczepić kolejną porcje mleka jeszcze 3-4 razy, teoretycznie więc jeden starter wystarczy na zrobienie 6-8 litrów jogurtu
jako startera możesz użyć również jogurtu domowego lub sklepowego (mającego w składzie mleko i żywe kultury bakterii jogurtowych) w proporcji ¼ szklanki jogurtu/ 1 l mleka
Przepis
1. przygotowanie mleka
wlej mleko (2 l) do czystego, wyparzonego wcześniej garnka
podgrzej je do temp. ok 45°C
2. zaszczepienie mleka bakteriami
do podgrzanego mleka dodaj porcję startera zawierającego bakterie jogurtowe
całość dokładnie wymieszaj
3. dojrzewanie jogurtu (inkubacja)
przelej zaszczepione jogurtem mleko do słoików i zakręć
słoiki pozostaw w ciepłym miejscu (optymalna temp. ok. 40°C) na 6-10 h
jeśli nastawisz jogurt wieczorem, rano będzie w sam raz na śniadanie
przed podaniem warto go schłodzić przynajmniej 0,5 godz. w lodówce – w tym czasie jeszcze trochę zgęstnieje i będzie smaczniejszy
gotowy jogurt przechowuj w lodówce do 7 dni
podczas przechowywania od jogurtu może oddzielić się serwatka (przezroczysty płyn) – wymieszaj ją z pozostałym jogurtem lub odlej – jest to naturalne zjawisko, które nie wpływa na smak
Jak utrzymać ciepło podczas dojrzewania jogurtu?
Aby zapewnić optymalną dla rozwoju bakterii jogurtowych temperaturę ok. 40°C, zaszczepione jogurtem mleko umieść:
w jogurtownicy – specjalnym urządzeniu do produkcji jogurtu
w Thermomixie, Multicookerze czy innym tego typu urządzeniu posiadającym specjalny program do robienia jogurtu
w termosie
w słoikach ustawionych w piekarniku z włączoną żarówką
w słoikach zamkniętych w lodówce turystycznej, wraz z kilkoma słoikami z gorącą wodą
w słoikach owiniętych dokładnie kocem lub kołdrą
w słoikach owiniętych kocem, postawionych w pobliżu ciepłego kaloryfera, piecyka, kominka
Jak zrobić gęsty lub rzadki jogurt?
Konsystencja jogurtu zależy głównie od:
czasu dojrzewania jogurtu
zawartości tłuszczu w użytym mleku
zastosowanych do zaszczepienia jogurtu bakterii
użycia zagęstników
Jak zrobić gęsty jogurt:
użyj tłustego mleka (3,2%)
mleko możesz przed zaszczepieniem bakteriami odparować – podgrzewać na małym ogniu ok. 0,5-1 godz. i następnie wystudzić do temp. 45°C
zastosuj starter zawierający m.in. bakterie Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (występuje on m.in. w gęstych jogurtach bałkańskich)
jako zagęstnika możesz użyć mleka w proszku (ok. 3 łyżki/1 l mleka) – wpłynie to na wartość kaloryczną jogurtu, może być wyczuwalne w smaku (ja nie polecam)
pozostaw jogurt, aby dojrzał na ok. 8-10 godz.
gdy otrzymasz za rzadki wg Ciebie jogurt możesz go odcedzić z nadmiaru serwatki na sicie wyłożonym gazą
Jak zrobić rzadki jogurt:
zaszczep porcją startera większą ilość mleka, niż podano w przepisie np. zamiast 2 l daj 2,5-3 l mleka
użyj mleka o obniżonej zawartości tłuszczu (0-1,5%)
skróć czas dojrzewania jogurtu do 6-8 godz.
Jogurt nie wyszedł? Co mogło pójść nie tak?
Zrobienie jogurtu wydaje się bardzo proste i rzeczywiście takie jest. Warto jednak pamiętać, że powodzenie całego procesu zależy od maleńkich, niewidocznych dla naszego oka bakterii. Musisz zapewnić im jak najlepsze warunki do wzrostu i rozwoju.
Jeśli więc Twój jogurt nie wyszedł (mleko nie zgęstniało, ma konsystencję rzadkiego kisielu, jest ciągnące), to być może:
dodałaś starter do zbyt gorącego mleka – tym samym zabiłaś bakterie, które miały zakwasić mleko
nie zapewniłaś odpowiedniej temperatury w czasie dojrzewania jogurtu – przeczytaj jak to zrobić (pkt. utrzymanie temp.)
użyłaś mleka niepasteryzowanego – obecne w nim bakterie przeszkodziły w namnażaniu bakterii jogurtowych
trafiłaś na mleko słabej jakości – następnym razem spróbuj z innym
doszło do zakażenia mleka na którymś z etapów – pamiętaj o dokładnym umyciu i wyparzeniu potrzebnych naczyń i sprzętów
za dużo razy użyłaś gotowego jogurtu jako startera – otrzymanym z jednej porcji startera jogurtem możesz zaszczepić mleko 3-4 razy, przy kolejnych jeden ze szczepów bakterii może zdominować hodowlę i jogurt nie wyjdzie lub straci swoje właściwości
Co możesz przygotować z domowego jogurtu?
Jogurt domowej roboty ma dokładnie takie same właściwości co ten ze sklepu. Możesz więc go użyć we wszystkich przepisach, które wymagają jego dodatku. Poniżej parę propozycji:
zjeść sam lub dodać do niego:
świeże lub suszone owoce
orzechy
nasiona
domową granolę lub muesli
sos jogurtowy do sałatki
dip jogurtowy
dodatek do zupy
jogurtowe lody
dowolny koktajl (owocowy, warzywny, kakaowy)
ser jogurtowy
dodatek do ciast, naleśników
Zdrowo, tanio, szybko i naturalnie – czego chcieć więcej?
Brzmi dość nieprawdopodobnie, jak hasło z kiepskiej reklamy. Ale co poradzić? Takie właśnie są główne zalety domowego jogurtu. Mogłabym jeszcze dodać pysznie, gdyż smakuje mi o wiele bardziej niż sklepowe, nawet te super „eko”.
Wychodzi dość gęsty, kwaskowaty, orzeźwiający i nie ma posmaku mleka w proszku, który zawsze wyczuwam w sklepowych jogurtach.
Zimą rzadko jem nabiał, nie mam na niego ochoty. Za to jak tylko słońce mocniej przygrzeje myśl o zimnym, domowym jogurcie prześladuje mnie i kusi wizją przygotowanych z niego smakołyków – koktajlu jagodowego, lodów malinowych czy po prostu najlepszego na gorące dni jogurtu w czystej postaci.
W każdej sprawdza się znakomicie. A Ty w jakiej formie lubisz go najbardziej?
Podobne wpisy
Kupujemy jogurt - 7 rzeczy, o których warto pamiętać Pakuj manatki! Dzisiaj zabieram Cię na wycieczkę do pobliskiego sklepu - będziemy wybierali jogurt. I to nie byle jaki! Razem spróbujemy kupić ten najlepszy. Może…
Jak zrobić zakwas buraczany? Masz ochotę na barszcz czerwony, ale nigdy nie słyszałeś o zakwasie buraczanym? Dobrze trafiłeś! Tym razem weźmiemy na warsztat zakwas z buraków. To właśnie on…
Czytamy etykiety - dlaczego warto? Czytanie etykiet robi się coraz bardziej popularne, zwłaszcza jeśli chodzi o produkty spożywcze. Jeśli nadal zastanawiasz się czy warto zaprzątać sobie tym głowę to odpowiadam…
Jak zrobić cukier puder? Zrobienie własnego cukru pudru to banalna sprawa. Jednak domyślam się, że dla wygody lub z przyzwyczajenia zwykle kupujesz go w gotowej postaci. A gdybym Ci…
Wesprzyj autora
Jeśli doceniasz moje wysiłki i uważasz, że to, co robię, jest przydatne, możesz okazać swoje wsparcie, stawiając mi kawę.
Taki gest będzie dla mnie nie tylko miłym podziękowaniem, ale także silnym sygnałem, że warto kontynuować i rozwijać dalej tworzenie podobnych treści.
Nie ma porównania między takimi domowymi jogurtami, a tymi ze sklepu zdecydowanie! Ja dodatkowo używam jogurtownicy i wcale nie zajmuje mi to dużo czasu, ani nie wymaga roboty 😀 Super sprawa!
Witam serdecznie. Czy użycie jako startera, jogurtu naturalnego Zott (na etykiecie: bez laktozy, bez mleka w proszku, zawiera mleko, białka mleka i żywe kultury balterii)? Będę ogromnie wdzięczna za odpowiedź:) Serdecznie pozdrawiam!
Nie robiłam tak nigdy, raczej stała temp. by to nie była. Ok. 40 st. to latem, teraz jeszcze tyle w słońcu nie będzie. No i nie przez 6-10h (ja czasem trzymam jeszcze dłużej). Próbowałabym raczej innego sposobu..
Witam serdecznie, jak mam pytanie jak zaszczepić mleko już gotowym jogurtem ( swojskim jogurtem, tym o którym pani pisze) jaka ilość jogurtu na 1 l mleka …? Proszę o pomoc. Ps bardzo dziękuję za post.
Jest o tym informacja we wpisie w punkcie „Jakiego startera użyć?”:
„jako startera możesz użyć również jogurtu domowego lub sklepowego (mającego w składzie mleko i żywe kultury bakterii jogurtowych) w proporcji ¼ szklanki jogurtu/ 1 l mleka”.
To już pewnie zależy od sprzętu i tego jakie masz pojemniki. Ale wydaje mi się, że większego znaczenia dla samego zrobienia jogurtu to nie ma. Myślę, że możesz zakręcić, zawsze to trochę pomoże utrzymać temperaturę i nic do środka nie wpadnie.
Witam serdecznie, zrobiłam jogurt z 1l mleka 3,2% i 150g jogurtu Piątnicy 2%. Trzymałam w kąpieli wodnej sprawdzając termometrem czy temperatura jest cały czas odpowiednia. Po 6h w 43 stopniach otrzymałam pyszny jogurt. Serwatki dość sporo, ale po wymieszaniu jogurt kremowy w konsystencji. Smak: ZERO kwasowości i świetny kremowy smak. Tej kwasowości nigdy nie lubiłam jako dziecko. 😉 Co prawda kąpiel wodna i dolewanie gorącej wody jest dość kiepskim rozwiązaniem (utrata wody). Piekarnik mam od 50 stopni, ale następnym razem postaram się zrobić jogurt z pomocą piekarnika.
Możesz wstawić go do torby termicznej (nawet taka reklamówka na mrożonki powinna sie nadać) razem z 2 słoikami litrowymi wypełnionymi wrzątkiem. Albo zawinąć razem ze słoikami w koc gruby. Też bedzie dobrze 🙂
Kupilam swieze niepastyrezowane mleko, niestety nie zagotowalam. jogurt nie wyszedl.pytanie jest nastepujace teraz zlasc zagotowac dodac zakwaski, coby sie mleko nie zmarnowalo czy wyrzucic?
Też tak raz zrobiłam, dlatego zaznaczyłam we wpisie, żeby świeże mleko koniecznie najpierw przegotować. Ale nic się nie martw, następnym razem zagotuj i wyjdzie na pewno! 🙂
W Twoim mleku zaczęły się już namnażać bakterie (te, które w nim były plus te dodane) i zrobiło się „kwaśne” więc jak zagotujesz je teraz to się powinno ściąć i zrobi się twaróg. Odcedź go na gęstym sicie lub na gazie i spróbuj. Nie gwarantuję, że wyjdzie smaczny, ale warto spróbować zamiast od razu wyrzucać.
Tzn. w przepisie podałaś, że czas dojrzewania to 6-10 godzin. Domyślam się, że jest to uzależnione od temperatury i objętości, ale czy są jakieś znaki, że ten proces już się zakończył (konsystencja, zapach, może jakieś bąbelki lub coś w tym stylu). Czy może bardziej „na czuja” trzeba to sprawdzać?
Gotowy jogurt powinien przypominać swoją konsystencją ten ze sklepu. Po upływie kilku godzin przeznaczonych na dojrzewanie trzeba sprawdzić, czy konsystencja jogurtu już nam odpowiada. Wystarczy delikatnie poruszać słoiczkiem i widać czy już jest odpowiednio gęsty, nie przelewa się. Można jeszcze dodatkowo zamieszać łyżeczką.
Nie musi być super gęsty – w lodówce jeszcze trochę zgęstnieje.
Nie robiłam takiego jogurtu, mam go w planie. Nie wiem czy da się go uratować, ale możesz spróbować dodać po łyżeczce cukru i pektyny (ma właściwości żelujace). Albo większą porcją/ innym szczepem bakterii zaszczepić.
Ja robiłam jogurt na zakwaskach z mleka kokosowego – z przepisu z bloga Olgasmile. Wychodzi pyszny, ale! Po pierwsze trzeba do niego użyć jakiegoś słodu, np. miodu, cukru, suszonych owoców. Ja używałam suszonych daktyli zmiksowanych z mlekiem – wychodziło super i smak był jeszcze lepszy! Mleko kokosowe nie zawiera cukru samo w sobie, wiec trzeba go dodać. Po drugie, mleko kokosowe powinno być „prawdziwe”, a nie woda z dodatkiem kokosa i witamin. Najlepiej jest użyć mleka kokosowego z kartonu, nie z puszki, powinno mieć płynną konsystencję i gęstą (min. 60% kokosa). Ja zawsze używam mleczka Aroy-D, można je kupić w opakowaniach litrowych, wtedy wychodzi taniej. Jogurt jest przepyszny ale baaardzo konkretny i nie da się go zjeść dużo. Także ja robię go tylko od czasu do czasu. Życzę powodzenia i smacznego!
mam pytanie wczoraj w nocy zrobiłam świeży jogurt ( pierwszy raz z zaszczepki jogurtu od kogoś … ) wyszedł pyszny i zastanawiam się czy mogę od razu na drugi dzień użyć swojego jogurtu jako zaszczepki do następnej porcji ? Bo obawiam się, że może mi nic nie zostać … bo litr jogurtu to naprawdę niewiele bo one są mniej sycące bez tych konserwantów 😉 i można zjeść więcej na raz
„jeśli masz nietolerancję laktozy spróbuj wykorzystać w tym celu mleko sojowe”
Co za głupoty… jogurt KAŻDY naturalny bez dodatków nie ma prawa mieć laktozy, bo w procesie ukwaszania ona się przekształca, więc ten, który samemu się zrobi na pewno mieć jej nie będzie, i nie ma potrzeby truć się soją, której i tak wszędzie pełno dodają producenci zywności. Kochani, z nietolerancją laktozy: jedzcie jogurty i nie dajcie się naciągać na hasła na etykietach, że są bez laktozy, bo to jest wiadome 🙂 tak jak płatki kukurydziane zawsze są bez glutenu, nie tylko te z reklamy 🙂
Dzięki, poprawiłam trochę to zdanie. Chodziło mi o to, że jogurt można przygotować nawet z roślinnego napoju, jeśli ktoś nie chce spożywać mleka zwierzęcego (soja to tylko przykład, można z innego) i wtedy na pewno nie zawiera on laktozy.
W domowym jogurcie, gdzie masz pewność co do składu, prawdopodobnie laktozy nie ma wcale. Ale badań nie przeprowadzałam – być może jakaś niewielka ilość została, bo bakterie wszystkiego nie rozłożyły? Większości osób taka ilość nie zaszkodzi, ale tym bardziej wrażliwym może.
Co do sklepowych jogurtów – tu już w ogóle byłabym bardzo ostrożna i dokładnie studiowała etykiety. Nawet te naturalne mają często zagęstniki np. mleko w proszku, które już laktozę zawiera i to sporo. Nie wszystkie też mają żywe kultury bakterii, które mogą ją rozłożyć. Więc napis „bez laktozy” jest jak najbardziej potrzebny osobom, które mają z nią problemy.
Podobnie jest ze wspomnianymi przez Ciebie płatkami – kukurydza nie zawiera glutenu, ale już różne dodatki w płatkach kukurydzianych mogą go dostarczać. Nawet niewielka ilość glutenu np. z linii produkcyjnej może uczulonej osobie zaszkodzić. Stąd odpowiednie oznaczenia.
Takie napisy to nie są tylko chwyty marketingowe, chociaż często są w tym celu wykorzystywane. Po prostu – jak nie masz żadnych nietolerancji to się nimi nie sugeruj przy zakupach. Lepiej skupić się na składzie 🙂
Tak, bakterie fermentacji mlekowej powodują rozkład laktozy. Podejrzewam, że w takim domowym jogurcie, bez żadnych dodatków typu mleko w proszku, śmietanka itp. będzie jej bardzo mało albo nawet wcale. Ale nie przeprowadzałam analizy a w literaturze nie natknęłam się na takie informacje (dot. jogurtu bez dodatków na konkretnym szczepie bakterii).
Natomiast na sklepowe jogurty lepiej uważać przy nietolerancji – nie zawsze zawierają one żywe kultury bakterii, czasem mają różne zagęstniki, które już laktozę zawierają. Tutaj pisałam więcej o tym jak kupić dobry jogurt: Kupujemy jogurt – 7 rzeczy, o których warto pamiętać
A chodzi Ci o krowie bez laktozy czy o tzw. roślinne? Ja mam zamiar przetestować kiedyś obie wersje, ale póki co robiłam tylko na zwykłym. Widziałam jednak opinie, że jogurt wychodzi i na takim i na takim. Warto wtedy dodać w miejsce laktozy trochę innego cukru, żeby bakterie miały co jeść.
Ja robię jogurt w piekarniku. Do 2 litrów mleka dodaję jogurt sklepowy oczywiście ten bez mleka w proszku (preferuję Bakoma). Na tą ilość mleka jeden duży lub 3 małe. Po wymieszaniu wkładam do piekarnika temp. 40 stopni Celsjusza i trzemama ok 2 godzin. Następnie wyłączam piekarnik i zostawiam na parę godzin. Po tym czasie jogurt jest piękny gęsty i bardzo smaczny. Wkładam do lodówki i przygotowuję porcje o różnych smakach. W sobotę włożyłam do piekarnika z którego wyciągłam ciasto, był nagrzany do temp. 180 stopni i chyba po godzinie był gotowy (oczywiście piekarnik był już wyłączony).
Metoda „piekarnikowa” to również moja ulubiona. Ja zawsze zostawiam zapaloną żarówkę – pomaga w utrzymaniu tych 40-45°C, ale dobrze wiedzieć, że bez niej jogurt też wychodzi!
Mój piekarnik stygnie dość szybko, można też zostawić uchylone drzwiczki. Myślę że Irena trochę poczekała zanim wstawiła do niego jogurt. Ja na pewno bym tak zrobiła – 180°C to rzeczywiście sporo za dużo dla bakterii.
Miałam na myśli konsystencję rzadkiego kisielu czyli takie „glutowate”, lekko ścięte, ciągnące się mleko. Poprawię to w artykule, bo rzeczywiście może trochę nieprecyzyjnie się wyraziłam.
Zdarzyło mi się, że wyszedł mi właśnie taki jogurt i nie był on smaczny. Przyczyną było świeże mleko, którego wcześniej nie zagotowałam (obecne w mleku bakterie uniemożliwiły rozwój bakteriom jogurtowym).
Jogurt o konsystencji gęstego kisielu, nie ciągnący się, powinien być jak najbardziej smaczny i wartościowy (odpowiednia ilość bakterii probiotycznych).
Jogurt porzeczkowy? Ciekawie brzmi – muszę wypróbować. Szkoda, że już po sezonie i dopiero za rok będzie okazja. Fajną masz babcię, która robi takie smakołyki 🙂
Aniu, świetny przepis! Mam tylko pytanie dotyczące ilości jogurtu. 2 litry to dla mnie trochę za dużo bo mieszkam sama. Czy znasz sposób na zrobienie mniejszej ilości?
rzeczywiście 2l to trochę dużo dla jednej osoby i mimo iż jogurt można przechowywać do 7 dni to mogłabyś mieć problem z jego zużyciem. Szczególnie za pierwszym razem, bo potem swoim jogurtem możesz zaszczepiać już tylko 1l lub ile Ci potrzeba (1/4 szkl. jogurtu na 1l mleka).
W przepisie użyłam 2l mleka, gdyż na zaszczepienie takiej ilości przeznaczona jest większość starterów np. Zakwaski czy saszetki Vital Natural. Z tego co wiem to z zamrożonej szczepionki Beaugel można odciąć 1 cm co odpowiada 1l mleka.
Czy jogurt domowy może powodować rozwolnienie
Nie ma porównania między takimi domowymi jogurtami, a tymi ze sklepu zdecydowanie! Ja dodatkowo używam jogurtownicy i wcale nie zajmuje mi to dużo czasu, ani nie wymaga roboty 😀 Super sprawa!
Witam serdecznie. Czy użycie jako startera, jogurtu naturalnego Zott (na etykiecie: bez laktozy, bez mleka w proszku, zawiera mleko, białka mleka i żywe kultury balterii)? Będę ogromnie wdzięczna za odpowiedź:)
Serdecznie pozdrawiam!
Źle sformułowałam zdanie: Czy można użyć jako startera jogurtu naturalnego Zott?
Tak, można śmiało.
Czy owiniety sloik w grube reczniki moze stac na balkonie w sloncu?
Nie robiłam tak nigdy, raczej stała temp. by to nie była. Ok. 40 st. to latem, teraz jeszcze tyle w słońcu nie będzie. No i nie przez 6-10h (ja czasem trzymam jeszcze dłużej). Próbowałabym raczej innego sposobu..
Witam serdecznie, jak mam pytanie jak zaszczepić mleko już gotowym jogurtem
( swojskim jogurtem, tym o którym pani pisze) jaka ilość jogurtu na 1 l mleka …? Proszę o pomoc. Ps bardzo dziękuję za post.
Jest o tym informacja we wpisie w punkcie „Jakiego startera użyć?”:
„jako startera możesz użyć również jogurtu domowego lub sklepowego (mającego w składzie mleko i żywe kultury bakterii jogurtowych) w proporcji ¼ szklanki jogurtu/ 1 l mleka”.
Czy w jogurtownicy słoiczki się przykrywa czy nie?
To już pewnie zależy od sprzętu i tego jakie masz pojemniki. Ale wydaje mi się, że większego znaczenia dla samego zrobienia jogurtu to nie ma. Myślę, że możesz zakręcić, zawsze to trochę pomoże utrzymać temperaturę i nic do środka nie wpadnie.
Witam serdecznie,
zrobiłam jogurt z 1l mleka 3,2% i 150g jogurtu Piątnicy 2%. Trzymałam w kąpieli wodnej sprawdzając termometrem czy temperatura jest cały czas odpowiednia. Po 6h w 43 stopniach otrzymałam pyszny jogurt. Serwatki dość sporo, ale po wymieszaniu jogurt kremowy w konsystencji. Smak: ZERO kwasowości i świetny kremowy smak. Tej kwasowości nigdy nie lubiłam jako dziecko. 😉 Co prawda kąpiel wodna i dolewanie gorącej wody jest dość kiepskim rozwiązaniem (utrata wody). Piekarnik mam od 50 stopni, ale następnym razem postaram się zrobić jogurt z pomocą piekarnika.
Pozdrawiam
Możesz wstawić go do torby termicznej (nawet taka reklamówka na mrożonki powinna sie nadać) razem z 2 słoikami litrowymi wypełnionymi wrzątkiem. Albo zawinąć razem ze słoikami w koc gruby. Też bedzie dobrze 🙂
Ja ogrzewam jogurt grzałka z akwarium. 50 w z regulacją temp. Ustawiam na max. Sloiczki w kompieli wodnej.
O! Dzięki, super sposób 🙂
Kupilam swieze niepastyrezowane mleko, niestety nie zagotowalam. jogurt nie wyszedl.pytanie jest nastepujace teraz zlasc zagotowac dodac zakwaski, coby sie mleko nie zmarnowalo czy wyrzucic?
Też tak raz zrobiłam, dlatego zaznaczyłam we wpisie, żeby świeże mleko koniecznie najpierw przegotować. Ale nic się nie martw, następnym razem zagotuj i wyjdzie na pewno! 🙂
W Twoim mleku zaczęły się już namnażać bakterie (te, które w nim były plus te dodane) i zrobiło się „kwaśne” więc jak zagotujesz je teraz to się powinno ściąć i zrobi się twaróg. Odcedź go na gęstym sicie lub na gazie i spróbuj. Nie gwarantuję, że wyjdzie smaczny, ale warto spróbować zamiast od razu wyrzucać.
Skąd wiadomo, że jogurt jest gotowy?
Tzn. w przepisie podałaś, że czas dojrzewania to 6-10 godzin. Domyślam się, że jest to uzależnione od temperatury i objętości, ale czy są jakieś znaki, że ten proces już się zakończył (konsystencja, zapach, może jakieś bąbelki lub coś w tym stylu). Czy może bardziej „na czuja” trzeba to sprawdzać?
Dzięki!
Gotowy jogurt powinien przypominać swoją konsystencją ten ze sklepu. Po upływie kilku godzin przeznaczonych na dojrzewanie trzeba sprawdzić, czy konsystencja jogurtu już nam odpowiada. Wystarczy delikatnie poruszać słoiczkiem i widać czy już jest odpowiednio gęsty, nie przelewa się. Można jeszcze dodatkowo zamieszać łyżeczką.
Nie musi być super gęsty – w lodówce jeszcze trochę zgęstnieje.
A czy można uratować jogurt z mleka kokosowego, który nie zgęstniał?
Nie robiłam takiego jogurtu, mam go w planie. Nie wiem czy da się go uratować, ale możesz spróbować dodać po łyżeczce cukru i pektyny (ma właściwości żelujace). Albo większą porcją/ innym szczepem bakterii zaszczepić.
Powodzenia 🙂
Ja robiłam jogurt na zakwaskach z mleka kokosowego – z przepisu z bloga Olgasmile. Wychodzi pyszny, ale! Po pierwsze trzeba do niego użyć jakiegoś słodu, np. miodu, cukru, suszonych owoców. Ja używałam suszonych daktyli zmiksowanych z mlekiem – wychodziło super i smak był jeszcze lepszy! Mleko kokosowe nie zawiera cukru samo w sobie, wiec trzeba go dodać. Po drugie, mleko kokosowe powinno być „prawdziwe”, a nie woda z dodatkiem kokosa i witamin. Najlepiej jest użyć mleka kokosowego z kartonu, nie z puszki, powinno mieć płynną konsystencję i gęstą (min. 60% kokosa). Ja zawsze używam mleczka Aroy-D, można je kupić w opakowaniach litrowych, wtedy wychodzi taniej. Jogurt jest przepyszny ale baaardzo konkretny i nie da się go zjeść dużo. Także ja robię go tylko od czasu do czasu. Życzę powodzenia i smacznego!
Dziękuję bardzo za praktyczne wskazówki, przydadzą się!
mam pytanie wczoraj w nocy zrobiłam świeży jogurt ( pierwszy raz z zaszczepki jogurtu od kogoś … ) wyszedł pyszny i zastanawiam się czy mogę od razu na drugi dzień użyć swojego jogurtu jako zaszczepki do następnej porcji ? Bo obawiam się, że może mi nic nie zostać … bo litr jogurtu to naprawdę niewiele bo one są mniej sycące bez tych konserwantów 😉 i można zjeść więcej na raz
Tak, możesz tak zrobić. Jak jogurt jest gotowy to spokojnie można go używać jako startera.
Super, że się udało i tak szybko znika 🙂
„jeśli masz nietolerancję laktozy spróbuj wykorzystać w tym celu mleko sojowe”
Co za głupoty… jogurt KAŻDY naturalny bez dodatków nie ma prawa mieć laktozy, bo w procesie ukwaszania ona się przekształca, więc ten, który samemu się zrobi na pewno mieć jej nie będzie, i nie ma potrzeby truć się soją, której i tak wszędzie pełno dodają producenci zywności. Kochani, z nietolerancją laktozy: jedzcie jogurty i nie dajcie się naciągać na hasła na etykietach, że są bez laktozy, bo to jest wiadome 🙂 tak jak płatki kukurydziane zawsze są bez glutenu, nie tylko te z reklamy 🙂
Dzięki, poprawiłam trochę to zdanie. Chodziło mi o to, że jogurt można przygotować nawet z roślinnego napoju, jeśli ktoś nie chce spożywać mleka zwierzęcego (soja to tylko przykład, można z innego) i wtedy na pewno nie zawiera on laktozy.
W domowym jogurcie, gdzie masz pewność co do składu, prawdopodobnie laktozy nie ma wcale. Ale badań nie przeprowadzałam – być może jakaś niewielka ilość została, bo bakterie wszystkiego nie rozłożyły? Większości osób taka ilość nie zaszkodzi, ale tym bardziej wrażliwym może.
Co do sklepowych jogurtów – tu już w ogóle byłabym bardzo ostrożna i dokładnie studiowała etykiety. Nawet te naturalne mają często zagęstniki np. mleko w proszku, które już laktozę zawiera i to sporo. Nie wszystkie też mają żywe kultury bakterii, które mogą ją rozłożyć. Więc napis „bez laktozy” jest jak najbardziej potrzebny osobom, które mają z nią problemy.
Podobnie jest ze wspomnianymi przez Ciebie płatkami – kukurydza nie zawiera glutenu, ale już różne dodatki w płatkach kukurydzianych mogą go dostarczać. Nawet niewielka ilość glutenu np. z linii produkcyjnej może uczulonej osobie zaszkodzić. Stąd odpowiednie oznaczenia.
Takie napisy to nie są tylko chwyty marketingowe, chociaż często są w tym celu wykorzystywane. Po prostu – jak nie masz żadnych nietolerancji to się nimi nie sugeruj przy zakupach. Lepiej skupić się na składzie 🙂
Czy bakterie powodują fermentację laktozy? O ile procentowo spada zawartość laktozy w jogurcie?
Tak, bakterie fermentacji mlekowej powodują rozkład laktozy. Podejrzewam, że w takim domowym jogurcie, bez żadnych dodatków typu mleko w proszku, śmietanka itp. będzie jej bardzo mało albo nawet wcale. Ale nie przeprowadzałam analizy a w literaturze nie natknęłam się na takie informacje (dot. jogurtu bez dodatków na konkretnym szczepie bakterii).
Natomiast na sklepowe jogurty lepiej uważać przy nietolerancji – nie zawsze zawierają one żywe kultury bakterii, czasem mają różne zagęstniki, które już laktozę zawierają. Tutaj pisałam więcej o tym jak kupić dobry jogurt: Kupujemy jogurt – 7 rzeczy, o których warto pamiętać
Jogurt świetna sprawa. Ja robię jogurt L+ze starteru z saszetki, zbawienny na moje notoryczne wzdęcia 🙂
Widzę, że dopasowałaś jogurt do własnych potrzeb! Super! 🙂
Czy mogę użyć mleka bez laktozy? 😀
Spróbuj 😉
A chodzi Ci o krowie bez laktozy czy o tzw. roślinne? Ja mam zamiar przetestować kiedyś obie wersje, ale póki co robiłam tylko na zwykłym. Widziałam jednak opinie, że jogurt wychodzi i na takim i na takim. Warto wtedy dodać w miejsce laktozy trochę innego cukru, żeby bakterie miały co jeść.
Daj koniecznie znać jak wyszło!
Ja robię jogurt w piekarniku. Do 2 litrów mleka dodaję jogurt sklepowy oczywiście ten bez mleka w proszku (preferuję Bakoma). Na tą ilość mleka jeden duży lub 3 małe. Po wymieszaniu wkładam do piekarnika temp. 40 stopni Celsjusza i trzemama ok 2 godzin. Następnie wyłączam piekarnik i zostawiam na parę godzin. Po tym czasie jogurt jest piękny gęsty i bardzo smaczny. Wkładam do lodówki i przygotowuję porcje o różnych smakach. W sobotę włożyłam do piekarnika z którego wyciągłam ciasto, był nagrzany do temp. 180 stopni i chyba po godzinie był gotowy (oczywiście piekarnik był już wyłączony).
Dzięki, że podzieliłaś się swoim sposobem 🙂
Metoda „piekarnikowa” to również moja ulubiona. Ja zawsze zostawiam zapaloną żarówkę – pomaga w utrzymaniu tych 40-45°C, ale dobrze wiedzieć, że bez niej jogurt też wychodzi!
obawiam sie jednak że w temp piekarnika 180 st bakterie wyginęły…. Nawet przy wyłączonym, zanim doszedl do tych 45 stopni trochę czasu minęło…
Mój piekarnik stygnie dość szybko, można też zostawić uchylone drzwiczki. Myślę że Irena trochę poczekała zanim wstawiła do niego jogurt. Ja na pewno bym tak zrobiła – 180°C to rzeczywiście sporo za dużo dla bakterii.
Wydaje mi się że jogurt o konsystencji kisielu to dobry jogurt i nie można o nim pisać że nie wyszedł….
Miałam na myśli konsystencję rzadkiego kisielu czyli takie „glutowate”, lekko ścięte, ciągnące się mleko. Poprawię to w artykule, bo rzeczywiście może trochę nieprecyzyjnie się wyraziłam.
Zdarzyło mi się, że wyszedł mi właśnie taki jogurt i nie był on smaczny. Przyczyną było świeże mleko, którego wcześniej nie zagotowałam (obecne w mleku bakterie uniemożliwiły rozwój bakteriom jogurtowym).
Jogurt o konsystencji gęstego kisielu, nie ciągnący się, powinien być jak najbardziej smaczny i wartościowy (odpowiednia ilość bakterii probiotycznych).
Dawno, dawno temu bawiłam się w robienie takiego jogurtu 😉
Polecam powrót do dawnych zwyczajów 🙂
Jogurt naturalny, zarówno ten porzeczkowy, malinowy czy śliwkowy to moje ulubione danie kiedy odwiedzam babcię 🙂
Jogurt porzeczkowy? Ciekawie brzmi – muszę wypróbować. Szkoda, że już po sezonie i dopiero za rok będzie okazja. Fajną masz babcię, która robi takie smakołyki 🙂
Ale za rok, to też już będzie po sezonie ;)))
Chodziło mi tutaj o kolejny sezon na porzeczki 😉
Aniu, świetny przepis! Mam tylko pytanie dotyczące ilości jogurtu. 2 litry to dla mnie trochę za dużo bo mieszkam sama. Czy znasz sposób na zrobienie mniejszej ilości?
Agnieszka,
rzeczywiście 2l to trochę dużo dla jednej osoby i mimo iż jogurt można przechowywać do 7 dni to mogłabyś mieć problem z jego zużyciem. Szczególnie za pierwszym razem, bo potem swoim jogurtem możesz zaszczepiać już tylko 1l lub ile Ci potrzeba (1/4 szkl. jogurtu na 1l mleka).
W przepisie użyłam 2l mleka, gdyż na zaszczepienie takiej ilości przeznaczona jest większość starterów np. Zakwaski czy saszetki Vital Natural. Z tego co wiem to z zamrożonej szczepionki Beaugel można odciąć 1 cm co odpowiada 1l mleka.