Jak zrobić masło orzechowe?

Dobry blender, orzechy i 5 minut – tylko tyle wystarczy, by ukręcić własne, domowe masło orzechowe. Wyrazisty smak, gładka konsystencja i prosty skład bez zapychaczy.

Brzmi zachęcająco?

To zdradzę Ci coś jeszcze – jest 2 razy tańsze niż to ze sklepu.

Składniki

lista składników
(na ok. 150 g masła orzechowego czyli mały słoik):

  • 1 szklanka (ok. 150 g) orzechów ziemnych niesolonych
  • szczypta soli

przybory kuchenne:

  • blender ręczny z pojemnikiem i ostrzem w kształcie litery „S” lub inne urządzenie, w którym da się zmielić orzechy
  • mały słoik (poj. 0,2 l)
  • łyżka

uwagi:

  • dodatek soli jest opcjonalny – nam bardziej smakuje masło z solą, ale wyjdzie również z samych orzechów
  • jeśli masz stary, wysłużony blender i orzechy ciężko miksować dodaj łyżkę oleju o neutralnym smaku (np. z pestek winogron)
  • rób przerwy w czasie miksowania, aby nie przegrzać blendera
  • możesz zrobić różne wersje smakowe dodając do podstawowych składników:
    • miodowe: 1 łyżka miodu
    • kakaowe: 1 łyżka miodu lub cukru + 1-2 łyżeczki kakao
    • kokosowe: 2 łyżki wiórków kokosowych
    • przyprawy np. cynamon, wanilia, sok z cytryny

Przepis na masło orzechowe

  1. 1. wsyp orzechy (1 szklanka = ok. 150 g) i szczyptę soli do pojemnika i miksuj tak długo, aż zacznie się z nich oddzielać tłuszcz – powstanie gęsty krem z orzechów
    • jeśli dużo orzechów przyklei się na ściankach pojemnika, zeskrob je łyżką i miksuj dalej
    • czas miksowania zależy od mocy blendera – u mnie trwało to ok. 5 min.
    • jeśli czujesz, że mikser robi się gorący, zrób przerwę
  2. 2. przełóż otrzymane masło orzechowe do słoika
    • przechowuj w chłodnym miejscu np. w kuchennej szafce do miesiąca
    • jeśli po dłuższym leżakowaniu oddzieli się tłuszcz, wystarczy je dokładnie wymieszać
domowe masło orzechowe
łyżeczka masła orzechowego

Jak zrobić wersję z kawałkami orzechów?

Uwielbiasz masło, ale preferujesz wersję z kawałkami orzechów (crunchy)? Bez obaw! Wystarczy, że zaopatrzysz się w dodatkowe orzechy i postąpisz według poniższej instrukcji:

  • umieść w pojemniku blendera 1/3 szklanki orzechów (ok. 50 g)
  • rozdrabniaj przez kilka sekund (czas możesz dostosować w zależności od tego jakiej grubości kawałki lubisz najbardziej)
  • na koniec wrzuć do słoika z gładkim masłem i dobrze wymieszaj

OK, skoro upragnione masło już mamy to pozostaje pytanie…

Czy masło orzechowe jest zdrowe?

Masło orzechowe zawiera praktycznie te same wartościowe substancje co orzechy, z których zostało zrobione. Nie prościej więc zjeść je w naturalnej postaci? Po co miksować je na masło? Oczywiście – dla uzyskania zupełnie nowego smaku. Gładki, orzechowy krem przyjemnie rozpływa się w ustach i przypadnie do gustu nawet wybrednym amatorom kuchni.

Najpopularniejsze jest masło z orzeszków ziemnych (fistaszków) i to na nim się skupię.

Poniżej kilka faktów o maśle orzechowym:

  • zawiera duże ilości białka – orzechy ziemne zaliczane są do roślin strączkowych – to bliscy kuzyni fasoli czy soczewicy i tak jak one są bogate w białko o bardzo szerokim składzie aminokwasowym
  • jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych – mają one korzystny wpływ na układ krążenia
  • dostarcza witamin i minerałów – m.in. witaminy E, witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu, wapnia
  • jest źródłem antyoksydantów – zapobiegają one chorobom serca, udarom, obniżają poziom cukru we krwi
  • jest źródłem fitosteroli – są one pomocne w walce z nowotworami jelita grubego, prostaty czy piersi
  • zawiera błonnik – wspomaga on pracę jelit i przemianę materii
  • ma niski indeks glikemiczny (IG=15) – nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi
  • jest kaloryczne – dostarcza energii, ale trzeba je spożywać z umiarem; w 100 g dostarcza prawie 600 kcal

Wygląda na całkiem zdrową przekąskę, prawda? Nie przesadzaj tylko z ilością – zalecana dzienna porcja to 1-2 łyżki.

Jeśli nie przepadasz za smakiem masła z fistaszków, może posmakuje Ci krem z innych orzechów?

Z jakich orzechów można zrobić masło orzechowe?

Na sklepowych półkach masz dostępną zwykle tylko jedną opcję orzechowego masła – z orzeszków ziemnych. W supermarketach wybór jest nieco większy (2-3 rodzaje). Jednak tak naprawdę poszaleć możesz dopiero w domu miksując w dowolnych kombinacjach ulubione orzechy.

Możesz je dobierać ze względu na smak i wartości odżywcze. Wszystkie orzechy są dobrym źródłem białka, kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Różnią się proporcjami poszczególnych składników.

Kilka przykładów orzechów, z których możesz zrobić masło:

  • orzechy ziemne (arachidowe, fistaszki) – dostarczają dużo potasu, fosforu, magnezu, zawierają najwięcej białka i niacyny (witaminy B3) ze wszystkich orzechów
  • orzechy laskowe – zawierają sporo manganu, witaminy E i witamin z grupy B
  • orzechy włoskie – mają dobre proporcje korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6
  • orzechy brazylijskie – to dobre źródło selenu i magnezu
  • pistacje – dostarczają fosforu, wapnia, magnezu
  • migdały – mają dużo wapnia
  • nerkowce – mają sporo żelaza, są mniej kaloryczne od fistaszków

Spróbuj koniecznie własnych mieszanek. Masło z nerkowców czy migdałów będzie miało nieco inny smak, kolor i właściwości zdrowotne niż fistaszkowe. Być może w niektórych przepisach sprawdzi się znacznie lepiej?

To całkiem spore pole do popisów i kuchennych eksperymentów.

Z czym jeść masło orzechowe?

Najbardziej tradycyjny sposób podania masła orzechowego to po prostu posmarowany nim chleb czy inne pieczywo. Równie powszechne jest wyjadanie go łyżką prosto ze słoika. Ale można też użyć go na kilka innych sposobów:

  • na kanapki: chleb z masłem orzechowym posmaruj dżemem (najlepiej kwaskowatym np. porzeczkowym) lub ułóż na nim plasterki banana
  • zdrowa przekąska: plastry jabłka posmaruj masłem orzechowym
  • nadzienie do naleśników
  • dodatek do:
    • wytrawnych sosów
    • niektórych dań kuchni chińskiej, indyjskiej
    • ciast, ciasteczek
    • koktajli
    • sosów sałatkowych
    • owsianki
    • lodów

W komentarzu czekam oczywiście również na Twoje smakowite propozycje!

Sklepowe masła orzechowe

Wśród sklepowych maseł orzechowych znajdziesz takie o lepszym i gorszym składzie. Na co przede wszystkim warto zwrócić uwagę?

Podstawa to zawartość orzechów – powinno ich być jak najwięcej.

W dobrej jakości maśle orzechowym będą same orzechy (skład: 100% orzechów) lub orzechy z niewielkim dodatkiem przypraw (95% orzechów, olej, cukier, sól). Haczyk tkwi w tym, że takie masło jest drogie (20-50 zł / 1 kg) a te tańsze trudno dostać w zwykłym spożywczaku – raczej musisz się po nie wybrać do eko-sklepu lub zamówić je przez internet (płacąc dodatkowo za przesyłkę).

masło orzechowe firmy felix (kremowe)

Felix – masło orzechowe kremowe

składniki:

orzeszki ziemne (65%), olej słonecznikowy, dekstroza, całkowicie uwodorniony tłuszcz palmowy, sól

wartość odżywcza na 100 g produktu:

  • wartość energetyczna: 2731 kJ / 660 kcal
  • tłuszcz: 57 g
  • w tym kwasy nasycone: 9,8 g
  • węglowodany: 17 g
  • w tym cukry: 9,9 g
  • białko: 17 g
  • sól: 0,9 g

Ogólnodostępne masła orzechowe przeważnie mają w składzie jedynie 65-80% orzechów. Resztę produktu stanowi olej i substancje słodzące, czyli po prostu tańsze wypełniacze. Takie masło orzechowe ma zdecydowanie mniej korzystnych cech – dużo większą zawartość cukru, szkodliwych dla zdrowia kwasów tłuszczowych nasyconych i tłuszczów trans (utwardzone oleje roślinne, najczęściej olej palmowy).

Takich maseł zdecydowanie lepiej unikać.

Domowe masło orzechowe – dlaczego warto?

Podsumowując wszystko co napisałam, można powiedzieć, że domowe masło orzechowe:

  • zawiera 99-100% orzechów (plus ewentualnie niewielki dodatek soli, słodziwa do smaku)
  • możesz zrobić je z orzechów jakie lubisz
    • jeśli masz alergię na dane orzechy, możesz zrobić je z innych – nie musisz się stresować zanieczyszczeniem na linii produkcyjnej, masz pewność co w nim jest
    • najpopularniejsze jest fistaszkowe, ale nic nie stoi na przeszkodzie aby zrobić je z nerkowców czy pistacji (tutaj znajdziesz więcej informacji)
  • jest szybkie w przygotowaniu
    • jeśli najdzie Cię na nie ochota wystarczy kilka minut miksowania i gotowe; nie musisz wychodzić do sklepu czy płacić za przesyłkę w sklepie internetowym
  • robisz go taką ilość, jakiej potrzebujesz
    • gdy masz ochotę na kanapkę z masłem orzechowym miksujesz pół szklanki orzechów – wychodzi porcja akurat na 2-3 kanapki; nie musisz kupować całego słoika i kombinować jak go opróżnić
  • możesz dostosować grubość kawałków i ich ilość względem gładkiej masy
  • jest dużo tańsze
    • domowe: ok. 11-15 zł / 1 kg
    • sklepowe z dobrym składem: ok. 20-30 zł / 1 kg, wersja „eko”: ok. 50 zł / 1 kg

Jedyny minus jest taki, że musisz je sobie zrobić sama. No chyba, że jesteś tak samo zakręcona jak ja i takie zajęcie to dla Ciebie czysta radocha!

Smacznego!

Literatura

Przy tworzeniu wpisu korzystałam z poniższych materiałów:

Ania Skulimowska

Podobał Ci się ten wpis?

Zapisz się na specjalną listę i otrzymuj powiadomienia gdy na blogu pojawi się coś nowego:

Komentarze (18)

  1. Tomasz

    Bardzo dobre masło orzechowe (96% orzechów!) można dostać czasami (nie jest niestety towarem stałym, tylko rzucanym raz na jakiś czas) w Biedronce (Vitanella). Pozdrawiam!

    1. Tak, tylko jak sam piszesz trzeba na nie trafić. Cenowo też nadal wychodzi drożej (ok. 22 zł za kilogram) niż domowe, chociaż cena rzeczywiście niezła.

      Dla mnie cena nie jest jednak najważniejsza. Domowe masło mogę zrobić kiedy chcę i taką ilość, jakiej potrzebuję. Nie muszę kupować całego słoja, który potem stoi. Jemy na co dzień sporo różnych orzechów i masło orzechowe szybko nam się „przejada”. Robię więc małe porcje, na świeżo.

  2. Kucharz

    Mnie denerwuje bardzo jeden fakt, czemu firmy nie oferują produktów rownolegle do tego co obecnie ale z najwyższa jakością, np na półce dwa masła jedno 60% za 25zł i drugie 100% za dajmy na to 45zl, na bank byliby chętni do zakupu tego lepszego. Tak samo jest z gumami, wsadzają wszędzie tę trutkę na szczury zamiast cukru i zadowoleni. Zobaczcie ze nie da się kupić gumy do żucia bez aspartamu lub acesulfamu. A gdzie stewia lub inne naturalne słodziki.

    1. Pewnie producenci obawiają się, że tego droższego nikt by nie kupił. Ale może niedługo zmienią strategię.

      Co do gum do żucia – sama nie próbowałam, ale widziałam w eko-sklepach, że są gumy ze stewia lub z ksylitolem.

  3. fsfddf

    przy najlepszych wiatrach 600g orzechów kupisz za 6zł, w przecenie możesz kupić krem za 6,99zł, no tak słabo opłacalne

    1. Tylko jaki skład będzie miał ten krem za 6,99? Ja niestety nie spotkałam w tej cenie masła godnego uwagi. No chyba, że piszesz o jakiejś promocji.

  4. Ł

    Nie bardzo rozumiem – autor krytykuje kupowanie maseł orzechowych, a do zrobienia własnego – jako pierwszy produkt wymienia… masło orzechowe? To nie lepiej już kupić w sklepie z zawartością 90-100 proc. orzechów?

    1. Czy mógłbyś rozwinąć nieco swoją wypowiedź bo tak średnio zrozumiałem o co w niej chodzi (pierwsze zdanie)? Jeśli chodzi o krytykę to autorka wspomina jedynie o tym żeby unikać produktów, które oprócz orzechów mają dodatkowe wspomagacze (np. widoczny na zdjęciu Felix).

      Zaopatrywanie w sklepowe gotowce jest jak najbardziej w porządku, przecież nie każdy ma czas i ochotę na robienie własnych wyrobów.

      Trzeba tylko uważać na szczegóły dotyczące składu.

    2. Chyba chodzi o to co pisze w nawiasie – „na ok. 150 g masła orzechowego czyli mały słoiczek”. To jest tylko podana ilość masła, jaka Ci wyjdzie z podanej w przepisie ilości orzechów.

      Składniki wymienione są poniżej: orzechy ziemne i szczypta soli.

  5. bartek

    Zacznijmy od tego że orzechy ziemne to nie są naprawdę orzechy a kombinacja tłuszczów jakie zawierają sprawia, że nie są wcale zdrowe 😉 Jeśli masło to tylko z nerkowca, włoskich, brazylijskich itd orzechów …

    1. Owszem, zgadza się, że orzechy ziemne nie są orzechami. Pisałam we wpisie: „orzechy ziemne zaliczane są do roślin strączkowych – to bliscy kuzyni fasoli czy soczewicy i tak jak one są bogate w białko o bardzo szerokim składzie aminokwasowym”. Tak się je po prostu przyjęło nazywać.

      Nie powiedziałabym jednak, że są niezdrowe. Możesz zajrzeć do artykułów, które podlinkowałam – przy niektórych schorzeniach wydają się być całkiem pomocne. Mają sporo białka, witaminy E, witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu, wapnia i innych składników.

      Same orzechy ziemne w diecie to jednak zdecydowanie za mało. Warto jeść też „zwykłe” orzechy, które mają lepszą kombinację kwasów tłuszczowych i sporo innych zalet. Jak najbardziej zachęcam do robienia masła z różnych orzechów i próbowania własnych połączeń, jakich w sklepie się nie znajdzie.

      Testuję obecnie masła z innych orzechów i takie wpisy na pewno się wkrótce pojawią.

  6. Monika

    Mam pytanie – na liście składników podałaś niesolone orzechy i szczyptę soli. Czy zamiast tego można użyć już posolonych orzeszków z paczki? Widziałam w sklepie, że są dostępne obie wersje i tak się zastanawiam czy jest pomiędzy nimi jakaś różnica?

    1. Ja wolę sama posolić orzeszki – dodaję wtedy tyle soli, ile i jakiego typu chcę. Ponadto gotowe orzeszki solone są zawsze dodatkowo smażone w oleju (najczęściej słonecznikowy lub palmowy).

      Przykładowo – orzeszki „Akardo” z Biedronki, które można kupić w 2 wersjach:

      skład orzeszków niesolonych:
      * orzeszki ziemne 100%

      skład orzeszków solonych:
      * orzeszki ziemne 96%
      * olej słonecznikowy 2,5%
      * sól 1,5%

      Jeśli jednak nie masz nic przeciwko takim dodatkom to jasne, do zrobienia własnego masła możesz wykorzystać solone orzeszki 🙂

      1. Monika

        Dzięki, faktycznie jak się nad tym zastanowić to ma to sens 😀

  7. Werka

    ja robię podobne masło orzechowe, ale musiałam kupić sobie do tego blender wysokoobrotowy, bo mój ręczny przy pierwszej próbie niestety się spalił 🙁

    1. Ech, szkoda 🙁 W wysokoobrotowym na pewno bezpieczniej.

      Mój blender ma przynajmniej taką ochronę przed przegrzaniem i się wyłącza jak za długo chodzi. Dopiero jak ostygnie da się go ponownie używać.

  8. Kasia

    Zrobiłam to masło. Praca minimalna, a efekt WOW. Dzieci zachwycone. Córka wyjadała ze słoiczka łyżką. Syn smarował chleb dżemem z czarnej porzeczki (mój własny zeszłoroczny wyrób) i na wierzch porcja masła orzechowego. Palce lizać.

    1. Super, cieszę się, że dzieciom smakowało! Ja też lubię podobne kanapki, z tym, że dżem porzeczkowy (lub inny kwaskowaty) na wierzchu 😛

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.