Jak zrobić majonez bez jajek?

Majonez bez jajek? Zalatuje herezją… Ale nie bój się! Jeśli zaliczasz się do wegan, alergików, osób nielubiących surowych jaj (to ja!), ale z drugiej strony od czasu do czasu zjadłabyś sałatkę jarzynową lub belgijskie frytki, mam dla Ciebie świetną wiadomość.

Sos, który przedstawiam poniżej, wychodzi, jest prosty w przygotowaniu a smakiem i konsystencją dorównuje tradycyjnemu, jajecznemu majonezowi!

Zajrzyj do wegańskiej spiżarni

Przyznaję, weganką nie jestem, ale lubię eksperymentować i poznawać nowe sposoby na zrobienie znanych produktów czy potraw. Roślinne gotowanie bardzo do mnie przemawia i chętnie sięgam po książki kucharskie o tej tematyce.

Jedną z nich jest „The Homemade Vegan Pantry” Miyoko Schinner. Autorka w pomysłowy sposób wykorzystuje warzywa, nasiona, orzechy, strączki i wyczarowuje z nich przeróżne sosy, sery, zupy, burgery a nawet ciasta czy lody.

To właśnie z niej pochodzi poniższy przepis na klasyczny majonez bezjajeczny. Lekko go zmodyfikowałam i dopisałam kilka swoich wskazówek – mam nadzieję, że spróbujesz go zrobić!

Składniki

Przepis

1. 1. Do wysokiego pojemnika wlej mleko sojowe (0,5 szklanki), dodaj musztardę (1 łyżka), ocet jabłkowy (1 łyżeczka), sól i cukier (po 0,5 łyżeczki) i zmiksuj.
2. 2. Cały czas miksując (na niewielkich obrotach blendera) zacznij wlewać olej (1 szklanka) – najlepiej jak najcieńszym strumyczkiem.
3. 3. Poruszaj delikatnie blenderem w górę i w dół, aby dobrze połączyć olej z resztą składników, możesz zwiększyć obroty.
4. 4. Miksuj kilka minut (3-5 min) do czasu aż majonez zgęstnieje.
5. 5. Jeśli jest za rzadki dolej powoli oleju (2-3 łyżki) i dokładnie zmiksuj.
6. 6. Spróbuj sosu – jeśli jego smak jest dla Ciebie mało wyraźny, dodaj jeszcze po szczypcie przypraw i połącz za pomocą miksera.
7. 7. Gotowy majonez przełóż do słoika; przechowuj w lodówce 7-10 dni (autorka podaje, że do 1 miesiąca, ale jestem pewna, że zjesz go znacznie szybciej 🙂 – w niskiej temperaturze jeszcze trochę zgęstnieje.

Do czego używać bezjajecznego majonezu?

Majonez z powyższego przepisu możesz dodawać wszędzie tam, gdzie jego tradycyjny odpowiednik:

• do sałatek jako dressing
• do burgerów, tortilli, naleśników itp. potraw jako sos
• na kanapki
• do maczania frytek (by poczuć się jak prawdziwy Belg)
• jako baza do innych sosów, dipów np. czosnkowego

Możliwości jest całkiem sporo!

Zalety domowego majonezu bez jajek

Tradycyjny majonez kojarzony jest z jajkami, a dokładniej z surowymi żółtkami, które ubija się z przyprawami i olejem na gęstą emulsję. Wyznam Ci szczerze, że nie przepadam za taką wersją sosu – jest dla mnie za ciężka i mimo zachowania ostrożności zawsze istnieje ryzyko związane z zakażeniem Salmonellą (jej pałeczki mogą znajdować się w jajach, szczególnie tych nie poddanych obróbce termicznej).

Dlatego też wolę moją bezjajeczną opcję – poniżej podam Ci powody:

• nie zawiera jajek ani innych produktów pochodzenia zwierzęcego
• nie zawiera cholesterolu
• jego spożycie nie wiąże się z ryzykiem zakażenia bakterią z rodziny Salmonella
• dłużej zachowuje świeżość
• ma mniejszą wartość kaloryczną (531 kcal/100 g) niż tradycyjny (703 kcal/100 g)
• jest sporo tańszy (ok. 30zł/kg) niż jego wegańskie sklepowe odpowiedniki (ok. 75zł/kg)
• ma smak i konsystencję bardzo zbliżoną do jajecznego oryginału
• jest prosty w przygotowaniu i zawsze się udaje

Po za tym, najważniejsza sprawa – jest domowy. Można o nim powiedzieć dokładnie to samo, co o innych samodzielnie ukręconych produktach – ma prosty skład, bez zbędnych dodatków a jego wykonanie daje niemałą satysfakcję (Wow! Sama zrobiłam majonez!)

Kilka słów o sklepowych majonezach

Na produkty kupowane w sklepie warto uważać – powie Ci to każdy, kto czyta etykiety. Majonez nie jest tu, niestety, wyjątkiem.

Majonezy tradycyjne

W składzie tradycyjnego majonezu unikaj:

• EDTA (E385) – dodatku pełniącego rolę konserwantu
• benzoesanu sodu (E211), sorbinianu potasu (E202) – popularnych konserwantów
• zagęszczaczy tj. guma guar (E412), guma ksantanowa (E415)
• żółtka w proszku
• barwników
• aromatów

Niestety większość produktów zawiera któryś z tych dodatków. Są i takie, które mają je wszystkie!

Majonezy wegańskie

Jeśli chodzi o roślinne, bezjajeczne wersje majonezu, sprawa składu wygląda nieco lepiej. Nie czuj się jednak zwolniona z czytania etykiety – wiele z nich nadal zawiera zagęszczacze lub inne zbędne dodatki.

Sporym minusem jest też cena:

• bezjajeczny majonez domowy – ok. 30zł/kg
• bezjajeczny majonez sklepowy – ok. 75zł/kg

Warto też wspomnieć o dostępności – w zwykłym spożywczaku raczej go nie kupisz. Pozostaje internet lub specjalistyczne sklepy.

Podsumowanie

Dla mnie sojowa wersja majonezu to świetna opcja – bez surowych jajek, nieco lżejsza, szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna (zauważ, że napisałam „nieco lżejsza” – nadal zawiera sporo kalorii i bezkarne podjadanie nie wchodzi w grę!).

A co Ty wybierasz? Wersję klasyczną czy wegańską?