Zakwas na żurek to sekretny składnik, który nadaje zwykłemu bulionowi charakterystycznego smaku, zapachu, barwy i przemienia go w ulubioną zupę milionów Polaków. To właśnie on odpowiednio ją zakwasza i zapewnia właściwą gęstość.
Bez niego żur, żurek czy zalewajka nie smakowałyby tak wyjątkowo.
Całe szczęście, że zrobienie go nie stanowi żadnego problemu. Zobacz sam!
Przepis
czas przygotowania: 5 min
czas fermentacji: 5-7 dni
ilość: 1 l, porcja na ok. 3 l zupy
Składniki
lista składników:
100 g (8 łyżek) mąki żytniej
1 l wody przefiltrowanej / przegotowanej (wystudzonej)
przybory:
słoik o poj. 1 l – czysty, wyparzony
łyżka
uwagi:
zakwas uda się z każdej mąki żytniej (razowa typ 2000, chlebowa typ 720, żurkowa), ale im wyższy typ mąki, tym wyjdzie on mocniejszy, kwaśniejszy
aby zakwas wyszedł bardziej aromatyczny po 3 dniach możesz dorzucić do niego:
3-4 rozgniecione ząbki czosnku
3 liście laurowe
10 kulek ziela angielskiego
Przygotowanie
1. do czystego słoika wsyp 100 g (8 łyżek) mąki żytniej, stopniowo wlej 1 l wody i dokładnie wymieszaj
2. słoik zakręć zakrętką (lekko i niezbyt szczelnie) i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce np. na kuchenny blat, szafkę
po kilku godzinach zauważysz, że mąka opadła na dno i oddzieliła się wyraźnie od płynu – tak właśnie ma to wyglądać
na drugi dzień może się na nim pojawić piana, pęcherzyki powietrza – to oznaki, że fermentacja ruszyła
raz dziennie zamieszaj zakwas – pamiętaj by użyć do tego czystej łyżki
3. po upływie 4-5 dni powąchaj i spróbuj zakwasu (patrz punkt – Jak wygląda i smakuje gotowy zakwas na żurek?) – jeśli nie jest dostatecznie kwaśny odstaw go jeszcze na 1-2 dni
4. gotowy zakwas przechowuj w lodówce nawet do kilku tygodni (aby łatwiej się z niego korzystało przelej go do butelki)
Porada:
Twój zakwas będzie gotowy szybciej jeśli jako startera użyjesz 2-3 łyżek gotowego zakwasu z poprzedniego nastawu.
Jak wygląda i smakuje gotowy zakwas na żurek?
Trudno jest określić dokładny czas potrzebny na zrobienie zakwasu na żurek. Dużo zależy od mąki i temperatury w Twojej kuchni. Dlatego tak ważne jest obserwowanie i próbowanie zakwasu.
Poniżej zebrałam kilka informacji, które pomogą Ci uchwycić ten właściwy moment:
płyn ma beżowo-szary kolor, na dnie znajduje się oddzielona od niego warstwa mąki
sam w sobie nie jest zbyt smaczny – czuć mąkę i wyraźnie kwaśny smak
zapach zależy od stopnia ukiszenia – może być dość intensywny, przypomina wodę po ogórkach kiszonych lub rzadko dokarmiany zakwas na chleb
Dla niektórych zapach zakwasu może być dość nieprzyjemny, ale dopóki nie widać i nie czuć w nim pleśni, wszystko jest ok.
Do czego można użyć zakwasu na żurek?
Warto mieć w swojej lodówce butelkę zakwasu i skorzystać z niego wtedy, kiedy przyjdzie na to ochota. Może tam stać całkiem długo bez obaw, że się zepsuje.
Zakwas na żurek bez większego problemu możesz kupić praktycznie w każdym sklepie. Często wytwarzają go małe, lokalne przedsiębiorstwa.
W składzie gotowego zakwasu zwykle znajdziesz podstawowe składniki tj. mąka żytnia, woda, czosnek, majeranek. Niektóre zawierają też mąkę pszenną (ważne przy nietolerancji) i sól.
Zdarzają się jednak zakwasy z dodatkiem konserwantów, więc za każdym razem uważnie czytaj skład!
A jak to wygląda cenowo?
domowy zakwas na żurek z mąki żytniej typ 2000 – 0,30 zł / litr
domowy zakwas na żurek z mąki żytniej BIO typ 2000 – 0,70 zł / litr
sklepowy zakwas na żurek – 10-20 zł / litr
sklepowy zakwas na żurek BIO – 14-25 zł / litr
Wychodzi na to, że domowy zakwas jest tańszy o jakieś 97% Czy się to płaca? Chyba nie ma tutaj żadnych wątpliwości!
Podsumowanie
Butelka zakwasu na żurek to coś, co warto mieć w swojej lodówce. Przydaje się szczególnie wtedy, gdy mają wpaść niezapowiadani goście, potrzebujesz czegoś na szybko lub nie masz pomysłu na obiad.
Żurek to zawsze dobra opcja ?
Podobne wpisy
Jak zrobić zakwas buraczany? Masz ochotę na barszcz czerwony, ale nigdy nie słyszałeś o zakwasie buraczanym? Dobrze trafiłeś! Tym razem weźmiemy na warsztat zakwas z buraków. To właśnie on…
Jak zrobić zakwas na żurek z zakwasu chlebowego? Zakwas na żurek i zakwas chlebowy mają ze sobą wiele wspólnego - jeden i drugi to mieszanina mąki żytniej i wody. Warto to podobieństwo wykorzystać…
Jak zrobić zakwas na chleb? Zakwas na chleb, mąka i woda - tylko tyle potrzebujesz żeby upiec prawdziwie domowy chleb. Niestety, obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne…
Jak zrobić żurek? Żeby zrobić dobry żurek potrzebujesz jedynie kilku warzyw, garści przypraw i oczywiście zakwasu, najlepiej domowego. Potem już tylko niecała godzinka gotowania, ulubione dodatki i można…
Wesprzyj autora
Jeśli doceniasz moje wysiłki i uważasz, że to, co robię, jest przydatne, możesz okazać swoje wsparcie, stawiając mi kawę.
Taki gest będzie dla mnie nie tylko miłym podziękowaniem, ale także silnym sygnałem, że warto kontynuować i rozwijać dalej tworzenie podobnych treści.
Fajny przepis, ale mogłabyś dodać, jak zrobić żeby zakwas był bardziej pikantny? Moja babcia zawsze miała taki ostry żurek, że aż łzy leciały, a ja za nic nie mogę tego efektu osiągnąć. Może jakiś sekretny składnik? Z góry dzięki za podpowiedź!
Wystarczy do gotowego ugotowanego żuru dodać podsmażonej cebuli na miodowy kolor lub troszkę ciemniejszy / tylko nie przypalona/ i żurek nabiera ciemniejszej barwy. Nazywam taki żurek złotym żurkiem. Kolor zależy od stopnia podsmażenia cebuli.
Przyprawy do żurku: dodaję też oprócz czosnku i liści laurowych – majeranek tylko wtedy żurek może być troszkę ciemniejszy. Robiłam tez zakwas na żurek z dodatkiem cebuli pokrojonej w kostkę.
Pewnie, majeranek super pasuje do żurku. Ja go dodaję już podczas gotowania zupy, ale do samego zakwasu też jak najbardziej można dodać. Z cebulą pokrojoną nie próbowałam, ale myślę, że też może fajnie podkręcić smak.
Jestem facetem i dopiero od niedawna gotuję i interesuję się przepisami. Od jakiegoś czasu „chodzi” za mną kwas buraczany. Kupowałem na Allegro, jedne lepsze, drugie gorsze, jedne tańsze, drugie droższe, ale muszę w końcu sam spróbować i myślę, że dzięki Twoim podpowiedziom się to uda. Problem tylko z kupieniem dobrych buraków. Życzę wesołych Świąt i smacznego jajka i niech Twe życie będzie jak bajka.
Fajny przepis, ale mogłabyś dodać, jak zrobić żeby zakwas był bardziej pikantny? Moja babcia zawsze miała taki ostry żurek, że aż łzy leciały, a ja za nic nie mogę tego efektu osiągnąć. Może jakiś sekretny składnik? Z góry dzięki za podpowiedź!
Czy jeśli zakwas na żur po dwóch dniach kiszenia (jest na zakwasie na chleb) jest gazowany to znaczy, że się zepsuł?
Jest ok, zachodzi fermentacja więc gaz się wydziela. Trzeba jeszcze poczekać, powinien przestać za jakiś czas.
Złoty żurek na zakwasie:
Wystarczy do gotowego ugotowanego żuru dodać podsmażonej cebuli na miodowy kolor lub troszkę ciemniejszy / tylko nie przypalona/ i żurek nabiera ciemniejszej barwy. Nazywam taki żurek złotym żurkiem. Kolor zależy od stopnia podsmażenia cebuli.
Dzięki, dobry pomysł żeby urozmaicić szarość żurku 😉
Przyprawy do żurku: dodaję też oprócz czosnku i liści laurowych – majeranek tylko wtedy żurek może być troszkę ciemniejszy. Robiłam tez zakwas na żurek z dodatkiem cebuli pokrojonej w kostkę.
Pewnie, majeranek super pasuje do żurku. Ja go dodaję już podczas gotowania zupy, ale do samego zakwasu też jak najbardziej można dodać. Z cebulą pokrojoną nie próbowałam, ale myślę, że też może fajnie podkręcić smak.
Ja zamiast wody maje maślanke, +4-6 łyżek mąki, dodzbanka 3-4 dni i jest pyszny.
Jestem facetem i dopiero od niedawna gotuję i interesuję się przepisami. Od jakiegoś czasu „chodzi” za mną kwas buraczany. Kupowałem na Allegro, jedne lepsze, drugie gorsze, jedne tańsze, drugie droższe, ale muszę w końcu sam spróbować i myślę, że dzięki Twoim podpowiedziom się to uda. Problem tylko z kupieniem dobrych buraków. Życzę wesołych Świąt i smacznego jajka i niech Twe życie będzie jak bajka.
Dla mnie taki domowy zakwas buraczany nie ma porównania z tym kupionym. Spróbuj koniecznie go nastawić – tutaj zebrałam wszystkie wskazówki: https://domowejroboty.pl/przepisy/zakwas-buraczany/
Buraki najlepiej kupić na targu / eko-targu. Patrz, żeby nie były pomarszczone, muszą być twarde z gładką skórką.
Dziękuję za życzenia! Wesołych Świąt!