Zakwas na żurek i zakwas chlebowy mają ze sobą wiele wspólnego – jeden i drugi to mieszanina mąki żytniej i wody. Warto to podobieństwo wykorzystać i przerobić jeden z nich w drugi.
Świetnie nadadzą się do tego celu niepotrzebne resztki zakwasu chlebowego. Zamiast wyrzucać, zbierz je do słoika, dosyp trochę świeżej mąki, przypraw, dolej wody i już po 3-4 dniach ciesz się smakiem pysznego żurku.
Przepis ten jest bardzo podobny do przepisu na zakwas na żurek z samej mąki żytniej, część mąki zastąpiłam po prostu zakwasem chlebowym. Działa on jako starter – dostarcza sporej porcji bakterii kwasu mlekowego, przez co zakwas jest gotowy szybciej.Próbowałeś już w ten sposób przerabiać resztki zakwasu? Która wersja bardziej Ci odpowiada?
Wesprzyj autora
Jeśli doceniasz moje wysiłki i uważasz, że to, co robię, jest przydatne, możesz okazać swoje wsparcie, stawiając mi kawę.
Taki gest będzie dla mnie nie tylko miłym podziękowaniem, ale także silnym sygnałem, że warto kontynuować i rozwijać dalej tworzenie podobnych treści.
Dziękuję!
Podobne wpisy
Jak zrobić zakwas na chleb? Zakwas na chleb, mąka i woda - tylko tyle potrzebujesz żeby upiec prawdziwie domowy chleb. Niestety, obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne…
Jak zrobić żurek? Żeby zrobić dobry żurek potrzebujesz jedynie kilku warzyw, garści przypraw i oczywiście zakwasu, najlepiej domowego. Potem już tylko niecała godzinka gotowania, ulubione dodatki i można…
Jak zrobić zakwas na żurek? Zakwas na żurek to sekretny składnik, który nadaje zwykłemu bulionowi charakterystycznego smaku, zapachu, barwy i przemienia go w ulubioną zupę milionów Polaków. To właśnie on…
Jak zrobić zakwas buraczany? Masz ochotę na barszcz czerwony, ale nigdy nie słyszałeś o zakwasie buraczanym? Dobrze trafiłeś! Tym razem weźmiemy na warsztat zakwas z buraków. To właśnie on…
Super sprawa z tym przerabianiem zakwasu chlebowego na żurek, nigdy o tym nie pomyślałam, a wydaje się to być ekstra oszczędnością i fajnym sposobem na zero waste w kuchni. Może dorzuciłabyś Aniu jakieś przepisy na żurki z różnych regionów Polski? Ciekawe jak by to smakowało. Pozdro!
Po nieudanej próbie zrobienia zakwasu na żurek, tym razem korzystam z Pani wskazówek i przepisu, ciekawa jestem czy wyjdzie? bardzo fajnie opisuje Pani każdy z przepisów, szkoda tylko, że brak przeglądarki na stronie bo trudno znaleźć cokolwiek, Pozdrawiam.
Tak wyszedł 🙂 ale po nastawieniu kolejnego na powierzchni pojawił się kożuch, proszę o podpowiedź, czy tak ma prawo się zadziać czy ewidentnie taki zakwas zwiastuje zepsucie, ostatecznie wylałam bo w porównaniu do pierwszego ,zachowywał się inaczej – ten kożuch, brak gazowania i jakiś taki dziwny jakby mętny kolor płynu, na pewno będę podejmowała kolejne próby, ale ponieważ nie mam doświadczenia, chciałabym rozwiać wątpliwości. Z góry dziękuję za odpowiedź.
A to był taki grubszy kożuch czy taka cienka błonka? Bo taka błonka się robi – to normalne dla bakterii kwasu mlekowego (w słoiku z ogórkami czy na zakwasie z buraków też taka często jest). Można zamieszać i spokojnie czekać dalej.
A jak to grubszy kożuch to wydaje mi się, że rozmnożyły się w zakwasie nie te bakterie co trzeba. Nie miałam takiego nigdy, ale domyślam się, że to coś podobnego do tego, co robi się na rzadko karmionym zakwasie chlebowym.
Zaszkodzić taki zakwas nie powinien, pleśń to nie była, ale w smaku pewnie wyszedłby inny żurek więc dobrze, że wylałaś.
To był taki grubszy kożuch, ale sam zakwas pachniał bardzo ładnie i smakował równie dobrze, za pierwszym razem wyszedł idealnie, żurek był przepyszny, w życiu nie jadłam tak dobrego żurku, dlatego będę próbowała do skutku aż znajdę przyczynę mych niepowodzeń, faktycznie zakwas dokarmiam raz w tygodniu i jest to młody zakwas, zobaczymy jak będzie, za jakiś czas napiszę i zdam relację. Póki co pięknie dziękuję i pozdrawiam 🙂
Właśnie – jak nie ma widocznej pleśni to zawsze watro spróbować i powąchać. Jak pachniał i smakował ok, to pewnie był dobry, tylko może mniej mieszałaś i dlatego zrobił się kożuch.
Super sprawa z tym przerabianiem zakwasu chlebowego na żurek, nigdy o tym nie pomyślałam, a wydaje się to być ekstra oszczędnością i fajnym sposobem na zero waste w kuchni. Może dorzuciłabyś Aniu jakieś przepisy na żurki z różnych regionów Polski? Ciekawe jak by to smakowało. Pozdro!
Czy jeśli zakwas na żur po dwóch dniach kiszenia (jest na zakwasie na chleb) jest gazowany to znaczy, że się zepsuł?
Jest ok, zachodzi fermentacja więc gaz się wydziela. Trzeba jeszcze poczekać, powinien przestać za jakiś czas.
Po nieudanej próbie zrobienia zakwasu na żurek, tym razem korzystam z Pani wskazówek i przepisu, ciekawa jestem czy wyjdzie? bardzo fajnie opisuje Pani każdy z przepisów, szkoda tylko, że brak przeglądarki na stronie bo trudno znaleźć cokolwiek, Pozdrawiam.
Mam nadzieję, że zakwas się uda! A odnośnie przeglądarki – jest w planach 🙂
Tak wyszedł 🙂 ale po nastawieniu kolejnego na powierzchni pojawił się kożuch, proszę o podpowiedź, czy tak ma prawo się zadziać czy ewidentnie taki zakwas zwiastuje zepsucie, ostatecznie wylałam bo w porównaniu do pierwszego ,zachowywał się inaczej – ten kożuch, brak gazowania i jakiś taki dziwny jakby mętny kolor płynu, na pewno będę podejmowała kolejne próby, ale ponieważ nie mam doświadczenia, chciałabym rozwiać wątpliwości. Z góry dziękuję za odpowiedź.
A to był taki grubszy kożuch czy taka cienka błonka? Bo taka błonka się robi – to normalne dla bakterii kwasu mlekowego (w słoiku z ogórkami czy na zakwasie z buraków też taka często jest). Można zamieszać i spokojnie czekać dalej.
A jak to grubszy kożuch to wydaje mi się, że rozmnożyły się w zakwasie nie te bakterie co trzeba. Nie miałam takiego nigdy, ale domyślam się, że to coś podobnego do tego, co robi się na rzadko karmionym zakwasie chlebowym.
Zaszkodzić taki zakwas nie powinien, pleśń to nie była, ale w smaku pewnie wyszedłby inny żurek więc dobrze, że wylałaś.
Dziękuję za odpowiedź!
To był taki grubszy kożuch, ale sam zakwas pachniał bardzo ładnie i smakował równie dobrze, za pierwszym razem wyszedł idealnie, żurek był przepyszny, w życiu nie jadłam tak dobrego żurku, dlatego będę próbowała do skutku aż znajdę przyczynę mych niepowodzeń, faktycznie zakwas dokarmiam raz w tygodniu i jest to młody zakwas, zobaczymy jak będzie, za jakiś czas napiszę i zdam relację. Póki co pięknie dziękuję i pozdrawiam 🙂
Właśnie – jak nie ma widocznej pleśni to zawsze watro spróbować i powąchać. Jak pachniał i smakował ok, to pewnie był dobry, tylko może mniej mieszałaś i dlatego zrobił się kożuch.